Tekli doymamış yağlar ve yapı taşlarına göre gruplarına ayrılıyorlar. Yağ asitleri doymuş ve tekli doymamış ile çoklu doymamış olarak 3 ana gruba ayrılır. Zeytinyağı kolesterol değerini korur. Kalp damar sistemi için faydalıdır. En önemli yağ asitleri arasında oleik asit gelir ve bu zeytinyağı, kolza ve fıstık yağı, badem ve avokadoda yüksek miktarlarda bulunur. LDL kötü kolesterolün düşmesine yardımcı olur ve tekli doymamış yağ asitleri aynı zamanda hücrelerdeki kanser oluşumlarını da engellemektedir.
Omega 3 asitlerin faydaları ise kalp dolaşım sistemini koruyor. Kalp ile damar hastalıkları riskini de azaltıyor. Kan akışkanlığına da yardımcı oluyor. Omega 3 yağ asitleri dengeli alınırsa eğer vücudun iyi çalışmasına yardımcı oluyor. Bağışıklık sistemin güçlendirir, beyin ve sperm hücrelerini destekler ve geliştirir.
Linolenik asitler ise vücut için hayati faktörler oluşturuyor. Daha çok ceviz, keten tohumu ve yeşil sebzelerde bulunuyor. Kanın akışkan olmasını sağlıyor. Kalbin daha kolay pompalamasına yardımcı oluyor. Damar tıkanıklığını da engelliyor.
